t-online - Nachrichten für Deutschland
t-online - Nachrichten für Deutschland
Such IconE-Mail IconMenü Icon



HomeKaufberatungGenussEssen

Die besten Pfeffersorten für Ihr Lieblingsgericht


Pfeffersorten
Vielseitiges Gewürz: Der beste Pfeffer für jedes Gericht


Aktualisiert am 03.04.2021Lesedauer: 5 Min.
Pfeffersorten für jeden Geschmack: Das ist der beste Pfeffer.Vergrößern des Bildes
Pfeffersorten für jeden Geschmack: Das ist der beste Pfeffer. (Quelle: Panthermedia/imago-images-bilder)
ANZEIGE
Beliebt bei t-online
1 von 8
Beliebt bei t-online
ANZEIGE
Solardusche mit Bodenplatte, Paros
Deal 114587
349,00
599,00
41
Zu ALDI
Stanley Quencher H2.0 Flowstate Trinkflasche Mit Strohhalm 1.2L - Thermobecher Kühlt 11 Stunden - 48 Stunden Eisgekühlt - Spülmaschinenfest - Thermosflasche BPA Frei - Edelstahl Trinkbecher - Shale
Deal 114584
34,99
50,00
30
Zu Amazon
Bresser 100° WLAN Wild-Beobachtungskamera, 24 MP
Deal 88458
79,99
159,00
49
Zu ALDI
KESSER® 4tlg. Hartschalenkofferset Hartschalenkoffer Reisekoffer Set Reisekofferset Trolley Koffer Inkl. Kofferwaage + Gepäckanhänger Rollkoffer Schloss 4 Rollen ABS-Hartschale Teleskopgriff S-M-L-XL
Deal 94130
109,80
159,80
31
Zu Amazon
Leco Pergola
Deal 95845
399,00
899,95
55
Zu ALDI
Ninja SLUSHi Maschine für Slush, Eis-Cocktails, Frappé, Milchshakes & gefrorenen Saft, ohne Eis oder Vorbereitungsaufwand, WhisperChill-Technology, fasst 1,9 L, Blau & Grau, FS301EU
Deal 114599
329,99
349,99
6
Zu Amazon
SLUSHi Slush-Eismaschine für gefrorene Getränke FS301EU
Deal 114606
349,99
Zu Expert
WMF Classic Line Messerblock mit Messerset 7-teilig, bestückt, 5 Messer, Wetzstahl, Buchenholz-Block, Spezialklingenstahl, schwarz
Deal 42230
52,00
59,00
12
Zu Amazon
Romantisches Hotel Menzhausen
Deal 109960
0,00
Zu Travelcircus
Das Schierke – Harzresort am Brocken
Deal 114507
164,00
242,00
32
Zu Travelcircus
AVM FRITZ!WLAN Mesh Repeater 600 (WLAN N bis zu 600 MBit/s (2,4 GHz), WPS, kompakte Bauweise, deutschsprachige Version)
Deal 20763
33,90
39,00
13
Zu Amazon
NEXTCOVER® Fahrradsattel - Das Original - mit Memory-Foam 2.0 I maximaler Fahrkomfort I ergonomischer Fahrrad Sattel für Damen & Herren I Fahrradsattel Herren bequem, Sattel Damen bequem weich
Deal 114314
38,99
59,99
35
Zu Amazon
Fiat Panda MY24 Citypaket
Deal 114486
69,00
Zu 9drive
Bresser Wildkamera WLAN 24MP Full-HD 1080P inkl. Tonaufnahme mit Bewegungsmelder und Nachtsicht für Wildtierbeobachtung und Objektschutz, wasserdicht IP54, 160 x 110 x 75mm
Deal 93025
79,99
109,09
26
Zu Amazon
Die Schweißnaht aus der Flasche by HG Power Glue I MINIs I Sekundenkleber extra stark
Deal 114127
16,99
Zu Amazon
Kopfhörer Vibe Beam, schwarz
Deal 104182
39,99
79,99
50
Zu ALDI
PARKSIDE® Solardusche, mit integriertem Wassertank und Thermometer
Deal 114611
69,99
Zu Lidl
10 % Extra-Rabatt auf Le-Creuset-Produkte sichern
Deal 114508
Zu Zurbrüggen
Schuhschrank »Bjarne«, 2 Klappen, weiß
Deal 113600
129,99
Zu Tchibo
Medion 55' (139,7cm) UHD Smart TV – Energieeffizienzklasse E
Deal 114511
359,00
489,95
26
Zu ALDI
HAZET Reifenfüll-Messgerät 9041-1 I Manometer-Messbereich: 0-12 bar, Schlauchlänge: 400 mm, Manometer-Durchmesser: 63 mm I Reifendruck-Prüfer für Auto, Motorrad, Lkw uvm.
Deal 114250
26,90
Zu Amazon
Saunaliege Akazie, inkl. Abdeckung
Deal 111652
84,99
Zu ALDI
NINJA FS301EU Slushi Eismaschine (800 Watt, Blau/Grau)
Deal 114602
329,99
Zu MediaMarkt
Home Deluxe - Solardusche Paros - inkl. Bodenplatte, 40 Liter Fassungsvermögen, ca. 110 x 76 x 219 cm, inkl. Tropenbrause und Mischbatterie I Gartendusche Pooldusche Gartenbrause
Deal 114590
449,00
Zu Amazon
News folgen

Pfeffer ist neben Salz eins der Grundgewürze. Es gibt ihn in verschiedenen Geschmacksnoten und Schärfegraden: Er kann ganz mild sein, feurig oder sogar nach Schokolade schmecken. Wir haben für Sie die besten Pfeffersorten recherchiert und erklären, welchen Pfeffer Sie für Ihr Lieblingsgericht nehmen sollten.

Pfeffer gehört zur Grundausstattung einer jeden Küche. Der Klassiker ist schwarzer Pfeffer. Hochwertiger Pfeffer rundet ein Gericht ab, kitzelt den Gaumen mit seinen Aromen und sorgt für den richtigen Pepp. Wichtig: Pfeffer sollte immer frisch gemahlen oder gemörsert werden, sonst schmeckt er schnell muffig.

Schwarzen Pfeffer hat wohl jeder in der Küche. Schon bei ihm gibt es deutliche Qualitätsunterschiede. In den letzten Jahren hat echter Kampot-Pfeffer aus Kambodscha die deutschen Küchen erobert. Er wird traditionell und nachhaltig angebaut. Neben dem echten Pfeffer in Schwarz, Grün, Weiß und Rot gibt es exotische Pfefferverwandte, die nach Schokolade oder Zitrusfrüchten schmecken.

Wir haben für Sie recherchiert, welchen Pfeffer es gibt und was die Unterschiede sind. Eine Auswahl der besten Pfeffersorten haben wir Ihnen aufgelistet. Das sind unsere Empfehlungen.

Klassischer Pfeffer: schwarz, grün, weiß und rot

Wohl jeder hat echten Pfeffer in der Küche und benutzt ihn regelmäßig. Er schmeckt aromatisch, pfeffrig und rundet herzhafte Gerichte ab. In Deutschland würzt man klassischerweise mit schwarzem Pfeffer. Auch weißer und grüner Pfeffer werden gerne genutzt. Doch kennen Sie schon den roten Pfeffer? Er ist fruchtig, vollmundig und eine echte Rarität.

Pfefferbeeren werden meistens grün und unreif geerntet. Trocknet man die Pfefferkörner, ändern sie ihre Farbe. Sie werden bei uns als schwarzer Pfeffer verkauft, der universell einsetzbar ist. Damit der Pfeffer grün und mild bleibt, wird er meistens eingelegt.

Vollreifer Pfeffer ist rot und fruchtig – nicht zu verwechseln mit den rosafarbenen Beeren in bunten Pfeffermischungen. Echter roter Pfeffer ist besonders schwer zu verarbeiten und daher hochpreisiger als der schwarze Pfeffer. Bei weißem Pfeffer handelt es sich um den reinen Pfefferkern ohne Schale. Er ist daher besonders mild, aber auch etwas fad. Statt weißem Pfeffer empfehlen wir für Fisch und Gerichte mit heller Soße den seltenen getrockneten grünen Pfeffer.

Der meiste Pfeffer kommt aus Vietnam, Indonesien, Indien, Brasilien und Malaysia. Besonders aromatisch ist Kampot-Pfeffer aus Kambodscha. Er hat eine lange Tradition und wird nachhaltig angebaut. Das echte Pfeffersteak wird mit Kampot-Pfeffer zubereitet.

Ein besonderes Highlight ist der fermentierte Kampot-Pfeffer. Die Pfefferkörner werden in Salz eingelegt und bleiben weich und pfeffrig-frisch. Er kann nicht gemahlen werden, sondern wird mit einem Messer zerdrückt und nach dem Kochen über ein leckeres Steak, Fisch oder einen Salat gegeben.

Exotischer Pfeffer: zitronig bis scharf

In Deutschland wird vor allem der echte Pfeffer benutzt. Es gibt aber noch viel mehr pfeffrige Gewürze. Neben exotisch schmeckendem Pfeffer empfehlen wir Ihnen Pfeffersorten, die sehr gut mit der deutschen Küche harmonieren.

Neben dem echten Pfeffer gibt es verschiedene Pfefferverwandte und Gewürze, die pfeffrig schmecken oder nur so heißen, wie der Cayennepfeffer. Der lange Pfeffer war in Europa sogar vor dem echten Pfeffer bekannt. Er schmeckt leicht schokoladig und wird daher auch Schokoladenpfeffer genannt. Sein Geschmack passt besonders gut zu Wildgerichten und Süßspeisen.

Statt aromatisiertem Zitronenpfeffer wird in Asien mit Andaliman- und Szechuanpfeffer gewürzt: Beide sind nicht mit dem echten Pfeffer verwandt und sollten gemörsert werden. Sie sind nicht scharf, prickeln aber auf der Zunge und runden asiatische Gerichte perfekt ab. Szechuanpfeffer schmeckt wie Grapefruit mit Pfeffer, wilder Andaliman-Pfeffer nach Zitronen- und Limettenschalen.

Ein Geheimtipp unserer Redaktion: Aromatisieren Sie Mineralwasser mit Limettenscheiben und einigen Rispen des Andaliman- oder Szechuanpfeffers.

Unser Tipp für exotischen Pfeffer: Voatsiperifery-Pfeffer. Er hat zwar einen unaussprechlichen Namen, rundet aber klassische deutsche Hausmannskost wunderbar ab. Er passt hervorragend zu verschiedenen Braten, Kartoffelgerichten und überall dort, wo Sie mit Wacholder würzen würden.

Pfeffersets: Probieren geht über studieren

Es gibt wirklich viele Pfeffersorten. Wer nur den schwarzen Pfeffer aus dem Supermarkt kennt, wird überrascht sein, wie unterschiedlich Pfeffer schmecken kann. Nun sind Sie gefragt: Welcher Pfeffer schmeckt Ihnen am Besten? Um das herauszufinden, lohnt sich ein Probierset.

Besonders schön ist das Try-Pfeffer-Set mit kleinen Probiermengen von drei klassischen und zwei exotischen Pfeffersorten. Probieren Sie sich durch grünen, schwarzen und roten Pfeffer, den kleinen Schokoladenpfeffer und unseren Favoriten unter den exotischen Pfeffern: den Voatsiperifery-Pfeffer. Von Gewürzherstellern wie Ankerkraut gibt es auch Pfeffermischungen aus verschiedenen Pfeffersorten und anderen Gewürzen.

Unser Fazit

Neben dem klassischen schwarzen Pfeffer gibt es viele weitere qualitativ hochwertige Pfeffer und pfeffrige Gewürze. Egal ob exotisch oder klassisch: Hochwertige Pfeffer lohnen sich. Sie sind vollmundiger, schmecken nicht muffig und werden oft traditionell und nachhaltig angebaut. Pfeffer sollte immer frisch in einer Pfeffermühle gemahlen werden.

Wollen Sie lieber gemahlenen Pfeffer kaufen, empfehlen wir Ihnen grob geschroteten Pfeffer, der das Pfefferaroma etwas länger behält. Schön ist die Pfeffermischung Glorreiche Halunken aus hochwertigem Pfeffer mit einer Spur mildem Chili.

Da Geschmäcker verschieden sind, hilft es nur, den Pfeffer zu probieren. Unsere Empfehlung ist daher das Try-Pfeffer-Set aus der Fernsehsendung "Die Höhle der Löwen".

Häufig gestellte Fragen rund um Pfeffer

Welcher Pfeffer ist besser – gemahlener oder frischer?

Pfeffer verliert schnell an Geschmack und Schärfe. Daher sollten Sie keinen fertig gemahlenen Pfeffer benutzen. Kaufen Sie möglichst frische Pfefferkörner und mahlen oder mörsern Sie sie direkt vor dem Verzehr.

Doch nicht jeder Pfeffer kann gemahlen werden: Szechuanpfeffer, Andaliman und langer Pfeffer werden gemörsert. Fermentierter Pfeffer ist weich und kann einfach mit einem Messer zerdrückt werden.

Es gibt auch Pfeffermischungen, die nur grob geschrotet sind. Sie sind ein guter Kompromiss, falls Sie keine Pfeffermühle haben.

Wann sollte man Speisen pfeffern?

Einige Köche würzen das Essen vor der Zubereitung, andere danach. Doch was ist beim Pfeffern richtig? Das kommt auf das Gericht an. Bei Eintöpfen, Suppen und gekochten Speisen können Sie den Pfeffer gerne mitkochen. Ausnahmen sind exotische Pfeffersorten wie der tasmanische Bergpfeffer. Er verliert beim Kochen seine typische Schärfe.

Pfeffer sollte jedoch nicht an- oder verbrennen. Gebratene oder gegrillte Gerichte wie Steaks sollten Sie daher erst nach dem Garen pfeffern.

Wie gesund ist Pfeffer?

Pfeffer wird seit der Antike heilende Wirkung nachgesagt. Nachgewiesen ist heute seine antimikrobielle, appetitanregende und verdauungsfördernde Wirkung. Das enthaltende Piperin regt den Stoffwechsel an und fördert den Speichelfluss und die Produktion von Verdauungssäften.

Was ist der beste Pfeffer?

Echten Pfeffer gibt es in verschiedenen Farben. Der schwarze Pfeffer wird unreif und grün geerntet. Erst durch die Trocknung wird er schwarz. Das ist wie bei unreifen Tomaten oder Oliven. So wie die besten Oliven vollreif geerntet werden, ist es auch beim Pfeffer. Echter roter Pfeffer wird reif geerntet und schmeckt wunderbar fruchtig, pfeffrig und aromatisch. Er gilt als bester echter Pfeffer und hat mit den rosafarbenen Beeren in bunten Pfeffermischungen nichts zu tun.

Guter Pfeffer kommt oft aus Kampot in Kambodscha, Nepal oder von der indischen Malabar-Küste. Es gibt aber auch Pfeffer und pfeffrige Gewürze aus anderen Gegenden. Wer Zitronenpfeffer mag, sollte Szechuanpfeffer oder Andaliman probieren. Echte Tipps für deftige deutsche Speisen sind der Voatsiperifery-Pfeffer und der lange Schokoladenpfeffer für Wildgerichte.

Verwendete Quellen
Transparenzhinweis
  • Unsere Redaktion wählt Produkte unabhängig aus und erhält ggf. eine Provision bei Käufen über verlinkte Online-Shops.

Quellen anzeigenSymbolbild nach unten

Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...

ShoppingAnzeigen

Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...
Loading...


Bleiben Sie dran!
App StorePlay Store
Auf Facebook folgenAuf X folgenAuf Instagram folgenAuf YouTube folgenAuf Spotify folgen


Telekom